Die Realität auf dem Markt
Neue Formulierungen sind ein Muss
Vier Faktoren sorgen dafür, dass Lebensmittelhersteller jetzt handeln.
Ausschlusslisten des Handels
Große Einzelhändler beschränken künstliche Konservierungsstoffe und synthetische Zusatzstoffe.
Verbrauchernachfrage
Clean-Label-Erwartungen nehmen in den Bereichen Fleisch, Geflügel, Fertiggerichte, Saucen, Dips und Dressings weiter zu.
Regulatorische Entwicklung
Die regulatorische Prüfung auf künstliche Inhaltsstoffe nimmt landesweit weiter zu.
Keine Kompromisse bei der Leistung
Der Verzicht auf synthetische Konservierungsstoffe und Phosphate darf die Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit, den Ertrag oder Geschmack nicht beeinträchtigen.
Natürliche Inhaltsstoffe
Drei sichere Wege zu Clean Labelling
Jedes System ist validiert und darauf ausgelegt, herkömmliche Inhaltsstoffe zu ersetzen, ohne die Lebensmittelsicherheit, Haltbarkeit, den Ertrag oder Geschmack zu beeinträchtigen.
Natürlich gewonnene, essigbasierte Mittel, die das Wachstum von Listeria monocytogenes und anderen Krankheitserregern in Fleisch, Geflügel, Fertiggerichten, Saucen, Dips und Dressings hemmen. Ersetzen herkömmliche Lactate/Diacetate, Sorbate und Benzoate.
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Natürliche Antioxidantien, die BHA, BHT und EDTA ersetzen und gleichzeitig die Geschmacksstabilität, den oxidativen Schutz und natürliche Zutaten in Fleisch, Geflügel und Dressings unterstützen.
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Natürlich gewonnene Phosphatalternativen aus Zitronensaftkonzentrat, die Herstellern helfen, Phosphate zu ersetzen und gleichzeitig Ertrag, Textur und Verzehrqualität in Fleisch und Geflügel zu erhalten.
Produktdetails ansehen →Entdecken Sie neue Formulierungen
Sie möchten Lactate, Sorbate, Benzoate, synthetische Antioxidantien oder Phosphate ersetzen? WTI bietet validierte, natürliche Lösungen für Ihre Anwendungen.
| Marktnachfrage | Ersetzt | Inhaltsstoff von WTI | Anwendungen | |
|---|---|---|---|---|
| Synthetische Schimmel- und Hefehemmer reduzieren | Propylparaben, Sorbat, Benzoat |
NatureIn® & DV®
|
Saucen, Dips, Dressings, Fertiggerichte, Marinaden, Lebensmittel mit niedrigem pH-Wert | |
| Synthetische Konservierung von Trockenzutaten ersetzen | Propylparaben, Sorbat, Benzoat, Lactat/Diacetat |
DV®
|
Trockenmischungen, verzehrfertige Fleischwaren, Geflügel, Backwaren, Snacks, Fertiggerichte | |
| Pathogene und Verderb reduzieren; natürlichere Inhaltsstoffe | Lactat/Diacetat und synthetische organische Säuren |
NatureIn® & DV®
|
Zur Hemmung von Pathogenen und Milchsäurebakterien in verzehrfertigen Fleischwaren, Geflügel und Fertiggerichten | |
| Synthetische Antioxidantien reduzieren | BHT/BHA/EDTA |
Evolution®
|
Fleisch, Geflügel, Heimtierfutter, Fertiggerichte, Trockenmischungen, Würzmischungen, herzhafte Gerichte | |
| Phosphate ersetzen; Ertrag und Textur erhalten | Natrium- und Kaliumphosphate |
TenderIn®
|
Injizierte, gewalkte, marinierte, auf Lake basierende, vollständig gegarte Proteine |
* Die genannten Mengen sind Richtwerte. Prüfen Sie die Mengen durch Anwendungstests, Haltbarkeitsstudien, Provokationstests mit Pathogenen und sensorische Bewertungen.
Der Ansatz von WTI
Die Zusammenarbeit mit WTI in der Praxis
Neue Formulierungen können riskant sein, wenn Sie bereits eine funktionierende Rezeptur haben. Wir sorgen für einen strukturierten, validierten und vor allem schnellen Prozess.
Nennen Sie uns Ihre Produktkategorie, Ihr aktuelles Konservierungsmittel und Ihre wichtigsten Anforderungen – ob Hemmung von Listerien, Haltbarkeit, Ertrag, Textur, Geschmack oder Clean-Label-Ziele.
WTI empfiehlt Lösungen, die auf Ihre Rezeptur, Verarbeitung und Leistungsanforderungen abgestimmt sind.
Lebensmittelwissenschaftler, Anwendungsexpertise und technische Daten helfen, Unsicherheiten während der Entwicklung einer neuen Formulierung zu reduzieren.
Pilotversuche und Rezepturunterstützung beschleunigen die Kommerzialisierung. Die Überprüfung der Haltbarkeit, Provokationstests mit Pathogenen und sensorische Bewertungen bestätigen die Leistungsfähigkeit vor der Markteinführung.
Von der Zutatenentwicklung und Serienfertigung bis hin zu Anwendungsunterstützung und Validierungstests hält WTI mit seinem vertikal integrierten Werk in Jefferson, Georgia, jeden Schritt unter einem Dach.
Leistungsdaten
Durch Provokationstests validierte Ergebnisse
Praxisnahe Anwendungsdaten aus dem WTI-eigenen Labor für Lebensmittelsicherheit, getestet unter denselben Bedingungen, denen Ihr Produkt ausgesetzt sein wird.
Listerien mit DV® bis zu 3-mal länger hemmen
Herausforderung: Das Entstehen von Listeria monocytogenes kontrollieren und die Haltbarkeit von Hähnchenaufschnitt in dicken Scheiben unter Schutzatmosphäre verlängern.
DV®, der patentierte antimikrobielle Trockenessig von WTI, hemmte Listeria monocytogenes in verzehrfertigem Hähnchenaufschnitt in dicken Scheiben unter Schutzatmosphäre bis zu 120 Tage lang — mehr als dreimal länger als die unbehandelte Kontrollgruppe, die sichere Grenzwerte in weniger als 33 Tagen überschritt.
Die Leistung ist anwendungsspezifisch. Die Lebensmittelwissenschaftler von WTI können DV® für Ihr Produkt und Ihre Verarbeitungsbedingungen bewerten.
Natürlicher Verzicht auf Phosphate ohne Kompromisse
Herausforderung: Auf Phosphate in verzehrfertigem Putenaufschnitt verzichten und dabei den Kochertrag, die Textur und sensorische Qualität erhalten, ohne den Produktionsprozess zu ändern. TenderIn® 281 wurde bei derselben Einsatzmenge von 0,3 % als direkter Ersatz für herkömmliches STPP zusammen mit einer unbehandelten Kontrollgruppe bewertet.
TenderIn® 281, die Phosphatalternative aus Zitronensaftkonzentrat von WTI, lieferte deutliche Verbesserungen bei Kochertrag und Textur im Vergleich zur unbehandelten Kontrollgruppe. Der Kochertrag lag innerhalb von 5 Prozentpunkten der Leistung herkömmlicher STPP.
Höhere Einsatzmengen bzw. Prozessänderungen können die Ertragslücke weiter schließen. Die Lebensmittelwissenschaftler von WTI können die Lösung für Ihre spezifische Anwendung und Ihre Verarbeitungsbedingungen optimieren.
Entdecken Sie die vollständigen Leistungsdaten, einschließlich detaillierter Diagramme von Provokationstests, für Fleischaufschnitt.
PDF herunterladen →Neu Formulierungen für Clean Labelling: Häufig gestellte Fragen
Antworten auf häufig gestellte Fragen zu neuen Formulierungen im Rahmen von Clean Labelling.
Sprechen Sie mit einem Techniker von WTI
Nennen Sie uns Ihre Anwendung und Ihr aktuelles Konservierungsmittel. Ein Techniker von WTI ermittelt die passende natürliche Lösung für Ihr spezifisches Produkt.
Die nächsten Schritte