La realidad del mercado
Por qué la reformulación ya no es opcional
Cuatro presiones convergentes están impulsando a los fabricantes de alimentos a actuar ahora.
Listas de ingredientes prohibidos por minoristas
Los principales minoristas están restringiendo los conservantes artificiales y los aditivos sintéticos.
Demanda del consumidor
Las expectativas de etiqueta limpia siguen creciendo en carnes, aves, alimentos preparados, salsas y aderezos.
Dirección regulatoria
El escrutinio regulatorio sobre los ingredientes artificiales continúa aumentando a nivel nacional.
El desempeño importa
Eliminar conservantes sintéticos y fosfatos no puede comprometer la inocuidad alimentaria, la vida útil, el rendimiento ni el sabor.
Sistemas de ingredientes naturales
Tres caminos validados hacia una etiqueta más limpia
Cada sistema está validado y diseñado para reemplazar ingredientes convencionales sin comprometer la inocuidad alimentaria, la vida útil, el rendimiento ni el sabor.
Sistemas a base de vinagre de origen natural que inhiben Listeria monocytogenes y organismos de deterioro en carnes, aves, alimentos preparados, salsas y aderezos. Reemplazan los sistemas convencionales de lactato/diacetato, sorbato y benzoato.
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Sistemas antioxidantes naturales diseñados para reemplazar BHA, BHT y EDTA, al tiempo que apoyan la estabilidad del sabor, la protección oxidativa y declaraciones de ingredientes más limpias en carnes, aves y aderezos.
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Alternativas a los fosfatos a base de limón de origen natural que ayudan a los procesadores a reemplazar los fosfatos mientras mantienen el rendimiento, la textura y la calidad de consumo en carnes y aves.
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Ya sea que esté reemplazando lactatos, sorbatos, benzoatos, antioxidantes sintéticos o fosfatos, WTI cuenta con un sistema natural validado diseñado para su aplicación.
| Demanda del mercado | Reemplaza | Ingrediente de WTI | Aplicaciones | |
|---|---|---|---|---|
| Reduce inhibidores sintéticos de moho y levaduras | Propilparabeno, sorbato, benzoato |
NatureIn® & DV®
|
Salsas, aderezos, alimentos preparados, marinadas, sistemas de bajo pH | |
| Reemplaza la conservación sintética en sistemas secos | Propilparabeno, sorbato, benzoato, lactato/diacetato |
DV®
|
Mezclas secas, carnes RTE/listas para comer, aves, panadería, snacks, alimentos preparados | |
| Mejora el control de patógenos y deterioro; etiqueta más limpia | Sistemas de lactato/diacetato y ácidos orgánicos sintéticos |
NatureIn® & DV®
|
Carnes listas para comer, aves y alimentos preparados que requieren inhibición de patógenos y bacterias ácido-lácticas | |
| Reduce antioxidantes sintéticos | BHT / BHA / EDTA |
Evolution®
|
Carnes, aves, alimento para mascotas, alimentos preparados, mezclas secas, sistemas de sazonado, aplicaciones saladas | |
| Reemplaza fosfatos; mantiene rendimiento y textura | Fosfatos de sodio y potasio |
TenderIn®
|
Proteínas inyectadas, masajeadas, marinadas, en salmuera y completamente cocidas |
* Las tasas de uso son rangos iniciales típicos. Valide mediante pruebas de aplicación, estudios de vida útil, pruebas de desafío con patógenos y evaluación sensorial, según corresponda.
El proceso de WTI
Cómo es realmente trabajar con WTI
La reformulación puede parecer riesgosa cuando ya se tiene una fórmula que funciona. Nosotros la hacemos estructurada, validada y más rápida de lo que espera.
Comparta su categoría de producto, su sistema de conservación actual y lo que más importa, ya sea el control de Listeria, la vida útil, el rendimiento, la textura, el sabor o los objetivos de etiqueta limpia.
WTI recomienda sistemas alineados con sus requisitos de formulación, procesamiento y desempeño.
Científicos de alimentos, experiencia en aplicaciones y datos técnicos ayudan a reducir la incertidumbre durante la reformulación.
Las pruebas piloto y el apoyo en formulación aceleran la comercialización. La validación de vida útil, las pruebas de desafío con patógenos y la evaluación sensorial confirman el desempeño antes del lanzamiento comercial.
Desde el desarrollo de ingredientes y la producción por lotes hasta el soporte de aplicación y las pruebas de validación, la operación verticalmente integrada de WTI mantiene cada paso bajo un mismo techo en Jefferson, Georgia.
Datos de desempeño
Resultados validados mediante estudios de desafío
Datos de aplicaciones reales del laboratorio de inocuidad alimentaria de WTI, probados bajo las mismas condiciones que enfrenta su producto.
Inhiba Listeria hasta 3 veces más tiempo con DV®
Desafío: Controlar el crecimiento de Listeria monocytogenes y extender la vida útil en pollo rebanado de corte grueso bajo condiciones de empaque en atmósfera modificada.
DV®, el antimicrobiano patentado de WTI a base de vinagre en polvo, inhibió Listeria monocytogenes hasta por 120 días en pollo rebanado de corte grueso listo para comer bajo condiciones MAP, más de tres veces más tiempo que el control sin tratar, que superó los umbrales seguros en menos de 33 días.
El desempeño es específico de cada aplicación. Los científicos de alimentos de WTI pueden evaluar DV® para su producto y condiciones de procesamiento.
Eliminación de fosfatos de etiqueta limpia sin concesiones
Desafío: Eliminar los fosfatos de la pechuga de pavo tipo deli lista para comer mientras se mantienen el rendimiento de cocción, la textura y la calidad sensorial sin cambiar el proceso de producción. TenderIn® 281 se evaluó como reemplazo directo de un sistema convencional de STPP con la misma tasa de uso del 0.3%, junto con un control sin tratar.
TenderIn® 281, la alternativa a los fosfatos a base de limón de WTI, ofreció mejoras significativas en el rendimiento de cocción y la textura frente al control sin tratar, con un rendimiento de cocción dentro de 5 puntos del desempeño del STPP convencional.
Tasas de uso más altas y/o cambios en el proceso pueden reducir aún más la brecha de rendimiento. Los científicos de alimentos de WTI pueden optimizar la solución para su aplicación y condiciones de procesamiento específicas.
Explore los datos completos de desempeño, incluidas gráficas detalladas de estudios de desafío para aplicaciones de carnes tipo deli.
Descargar PDF →Reformulación de etiqueta limpia: preguntas comunes
Respuestas a preguntas comunes sobre la reformulación de etiqueta limpia.
Hable con un Especialista técnico de WTI
Cuéntenos sobre su aplicación y su sistema de conservación actual. Un especialista técnico de WTI identificará el camino natural adecuado para su producto específico.
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